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Zapallo italiano relleno a la parrilla

Enero 16, 2018

Ingredientes: (Para 1 persona)

  • 1 zapallo italiano redondo
  • ½ taza de queso parmesano Los Tilos rallado fino
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • Aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Vino blanco (optativo)
  • Merkén (optativo)
  • Nuez moscada a gusto

Preparación:

  1. Cortar la parte de superior del zapallo en forma horizontal y reservar (será la tapa)
  2. Ahuecar el zapallo y picar en cuadritos el relleno.
  3. En la misma tabla picar fino 1 diente de ajo y reservar junto al relleno.
  4. Poner a fuego suave en la parrilla ambas partes del zapallo por 20 minutos.
  5. En un sartén saltear el relleno del zapallo agregando el ajo, sal, merkén, nuez moscada a gusto y u n toque de vino banco. Cocinar por 5 minutos.
  6. Una vez tibio agregar un huevo, una yema y la mitad del queso, mezclar bien y rellenar el zapallo.
  7. Espolvorear el queso parmesano y llevar el zapallo a la parrilla por uno 30 minutos a fuego medio bajo (va a depender del tipo de parrilla cuanto demore, yo usé la que tengo que es a gas.
  8. Una vez listo, montar en un plato y poner con cuidado la tapa grillada sobre la preparación.

Tips: Pueden jugar más con el relleno. Un pinito de cebolla, perejil y zanahoria salteada debe quedar muy rico también. La espinaca, el puerro, los cebollines también son una buena alternativa para incorporar. 

Ojo con el vino blanco, el zapallo ya tiene mucho líquido la idea es que el relleno quede cremoso, para evitar que nos quede aguado, usen solo un toque.

En la foto aparece acompañado de dos cebolla pequeñas cocinadas con piel a la parrilla, no saben lo ricas que estaban.

Espero les haya gustado esta receta, que me parece rica, que tiene una bonita presentación y lo mejor lo fácil que es prepararla.

¡Que les quede rico!

SIbarica

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Chupe de jaiba

Diciembre 26, 2017

Ingredientes: Receta para 6 personas

  • 1 kilo de carne de jaiba (desmenuzada con los dedos para asegurarnos que no salga ninguna parte dura y colada reservar el jugo)
  • 8 láminas de pan de molde (sin borde)
  • 1 tarro de leche evaporada
  • 1 caja de crema light
  • ½  taza de jugo de jaiba (si no viene jugo pueden usar caldo de verduras)
  • ½ taza de vino blanco
  • ½ cebolla picada en cubos pequeños
  • ¾ taza de zanahoria rallada fina
  • Aceite oliva
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Queso parmesano
  • Perejil para decorar

Preparación:

  1. En una fuente remojar el pan con la leche y el jugo de la jaiba por 1 hora.
  2. Saltear la cebolla y la zanahoria en aceite de oliva, agregar el vino cuando se comience a secar y condimentar. Reservar
  3. Moler la mezcla del pan con la leche con la ayuda de un tenedor o con la mini pimer, si está seco agregar un poco más agua que trae la jaiba.
  4. Agregar la jaiba desmenuzada a la mezcla y la crema de leche, revolver bien, incorporar un chorrito de aceite de oliva y probar. Corregir sabores si es necesario.
  5. Incorporar a la mezcla la cebolla y la zanahoria rallada revolviendo hasta unir.
  6. Disponer en pailas de greda medianas (alcanza para 6 si lo hacen en más pequeñas rendirá más y sirve como aperitivo). Espolvorear con queso parmesano y hornear por 15 minutos hasta dorar.
  7. Tips. Se puede decorar con hojas de perejil y si les gusta lo picante con un toque de merkén. Yo además le incluí unos camarones pelados, desvenados y crudos, me lo piropearon harto.

Cualquier duda, escríbanme! Feliz de ayudarlos.

 

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Clásicas Galletas de navidad, receta familiar

Diciembre 19, 2017

 

Ingredientes:

  • 1 kg de harina cernida
  • 250 gramos de margarina light
  • 2 tazas de azúcar light
  • 1 cucharada de polvos de hornear
  • 5 huevos (lavados)
  • 1 cucharada de ralladura de limón (solo la parte verde)
  • 1 cucharadita de vainilla
  • ½ cucharadita de clavo de olor
  • 1 cucharadita de jengibre
  • Papel mantequilla

Preparación:

  1. Unir todos los ingredientes en un bol hasta formar una masa. Si queda muy seca agregar un poco de agua y si está muy húmeda añadir más harina.
  2. Refrigerar por 15 minutos.
  3. Estirar con un uslero, sobre una película de harina y dejar de un grosor de 5 milímetros.
  4. Cortar con los moldes de la forma que quieras darle a cada galleta.
  5. Precalentar el horno a 180° y hornear sobre papel mantequilla hasta que tomen un poco de color.
  6. Dejar enfriar sobre una rejilla y una vez frías decorar con el glasé.

Para el glasé:

  • 1 clara de huevo
  • 2 tazas (330 gr.) de azúcar flor
  • 2 cucharaditas de zumo de limón (nos dará el brillo)

Tips:

Si el glasé queda seco pueden agregar más clara y si queda húmedo más azúcar, el limón también ayuda a licuar.

Pueden teñir el glasé con colorantes para alimentos del color que quieran para decorar sus galletas.

¡Que les quede rico!

Francisca Bartolomé

  • Agradecimientos especiales a Anita Rojas y María Teresa Hojas por enseñarme la base de esta rica receta que he ido perfeccionando (foto referencial)
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Porotos granados con mollejas al ajillo

Diciembre 5, 2017

Esta receta fue totalmente improvisada para sorprender al hombre de la casa, al parecer fue todo un éxito, solo recibí felicitaciones.

Ingredientes: (Para 2- 3 personas)

  • 1 tazón de porotos granados cocidos (Pueden usar los Wasil en caja son bastante buenos, eso si tienen más sodio)
  • 1 tazón de mollejas peladas
  • 1/4 taza de vino blanco
  • 1 tazón de zapallo camote picado en cuadritos
  • 1/tazón de cebollín picado fino
  • 1/2 tazón de zanahoria rallada fina
  • 1 cucharada de apio picado fino
  • 1 diente de ajo picado fino
  • Ají de color
  • Comino
  • Orégano
  • Merkén
  • 5 hojas de Albahaca picada fina
  • 1 tomate picado en cubos con aceite de oliva y sal

Preparación:

  1. En una olla calentar aceite de oliva y saltear con ajo y merkén las mollejas hasta cocinar, apagar con vino blanco, agregar sal y reservar en otro recipiente.
  2. En la misma olla y con el mismo aceite de las mollejas saltear el cebollín, el apio, la zanahoria y el zapallo con ají de color, orégano y comino, agregar un poco más de sal.
  3. Cubrir con agua y cocinar hirviendo por 20 minutos.
  4. Agregar los porotos y las mollejas y cocinar por 10 minutos más.
  5. Incorporar la albahaca y servir.
  6. Para acompañar, el tomate es una excelente idea.

Tips para las mollejas:

  • Remojarlas en agua fría durante 2 horas
  • Escurrirlas y escaldarlas durante 3 minutos en agua hirviendo
  • Pelar cuidadosamente la telilla que las cubre y cualquier trozo de grasa que tengan. Tienen dos partes: una redonda, que es la mejor, y otra más alargada.
  • Si son de ternera, tenerlas otras dos horas en el refrigerador con un peso encima y filetearlas
  • Para apagarlas si no tienen vino blanco la cerveza también sirve

Espero disfruten este plato de verano que en mi casa causo sensación.

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Cheesecake horneado de manjar blanco

Diciembre 1, 2017

No es la mejor foto pero que les puedo decir, tenía demasiadas ganas de probarlo…Esta es una de las pocas recetas dulces que preparo y que ha sido creada 100% por mí. Lo anterior, debido a que lo mio es la cocina salada, sin embargo quienes lo han probado me han dicho que les parece maravilloso.

Recuerden que la pastelería, a diferencia de la cocina salada, es mucho más exacta por lo que les aconsejo reunir los ingredientes medidos antes de preparar de esa forma se les hará más simple y entretenido el proceso y se asegurarán de contar con todo lo necesario.

Ingredientes (para 8 personas)

Para la masa:

  • 200 grs azúcar
  • 100 grs de mantequilla sin sal
  • 1 paquete de galletas de vino molidas

Para el relleno:

  • 500 gr de queso crema
  • 1 tarro de leche condensada
  • 200 grs de azúcar
  • 3 huevos

Para decorar:

  • Mermelada de berries
  • Almendras peladas, laminadas y tostadas (puede reemplazar por maní molido sin sal,nueces o avellanas molidas sin sal).

Preparación masa:

  1. Pomar la mantequilla y agregar el azúcar y las galletas de vino molidas mezclando hasta unificar.
  2. Distribuir la masa en un molde enmantequillado.
  3. Hornear hasta que tenga un dorado pálido, unos 10 minutos a 160 °, cuidando que no se queme. Reservar fuera del calor.

Preparación relleno:

  1. Poner el tarro de leche condensada en agua hirviendo por 50 minutos. Ir rellenando la olla con agua hirviendo a medida que se vaya evaporando. Reservar
  2. Pomar el queso crema y agregar el azúcar, los huevos de a uno y el manjar blanco (tibio, no caliente  para no cocer los huevos), hasta mezclar bien.
  3. Poner el relleno sobre la masa y llevar al horno a 150° hasta dorar suavemente (debe estar firme).
  4. Dejar enfriar y refrigerar por 2 horas.
  5. Cortar en trozos y decorar con mermelada y almendras tostadas.

Espero lo disfruten tanto como yo.

Me cuentan que les parece.

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Arroz con mariscos

Octubre 2, 2017

A continuación les dejo una receta de arroz con mariscos, no se llama paella, porque no seguí la receta original, la hice con lo que tenía y con lo que me parecía que quedaba bien y fue un acierto.

Arroz con mariscos: (Para 5 – 6 personas)

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz grano ancho y largo grado 1
  • 20 choritos lavados y sin pelo
  • 8 almejas lavadas
  • Machas (a gusto), idealmente abrir limpiar y volver a poner en su concha para quitar la arena.
  • 20 camarones, desvenados crudos y pelados (conser la parte trasera de la cola ya que nos sirve como decoración, se ven más bonitos)
  • 4 chorizos angus la Preferida (son más sanos y muy sabrosos)
  • 1/2 cebolla blanca picada en cuadritos
  • 1 cebollín picado en cuadritos
  • 1/2 zanahoria rallada fina
  • 1 pimentón rojo picado en cuadritos
  • 1 pimentón amarillo picado en cuadritos
  • 1 diente de ajo picado fino
  • 1 cucharadita de azafrán disuelto en dos tasas de agua
  • 2 tasas de caldo de mariscos (hervir en agua con sal, 1 zanahoria, una cebolla en gajos, perejil, 1/2 tasa de vino blanco y apio)

Preparación:

  1. Saltear en aceite los chorizos cortados en rodajas unos 5 minutos.

  1. Agregar el arroz y saltear a fuego medio bajo por unos 5 minutos más

  1. Agregar las verduras y saltear por otros dos minutos

  1. Incorporar las 2 tazas de caldo de mariscos colado y  2 tazas de agua caliente con azafrán

  1. Enterrar los mariscos en el arroz y decorar encima con los camarones

  1. Tapar la paellera con papel metálico

  1. Servir sobre una tabla de madera en la mesa o desde la misma parrilla.

TIPS:

  • Recuerden que la veda de macha es solo en tres regiones, es importante respetarla y comprar solo en los lugares que están autorizados.
  • No olviden idealmente abrir las machas, limpiar y volver a poner en su concha para quitar la arena. No hay problema si eliminan este marisco, es perfectamente reemplazable por los otros que usamos en la receta (chorito y almeja).
  • No saltear el arroz a fuego muy fuerte, no queremos que el grano quede duro, debe separarse pero quedar más cremoso.
  • Pueden decorar con perejil o cilantro fresco.

Cualquier duda no olviden escribirme a contacto@sibarica.cl

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Minestrone – Rica sopa, ideal para los días fríos de invierno

Julio 31, 2017

Para los que nunca han oído hablar de esta maravilla, les cuento que es una sopa típica italiana que se hace a partir de verduras propias de la estación. Lo que es a mi… me encanta, tanto por la mezcla de sus ingredientes, como por el valor nutricional que entrega. La aprendí de la hermana de mi papá, casada con un italiano amante de la gastronomía de su país y la fui adaptando a mi gusto.

Ingredientes:

  • 1 taza de porotos blancos (remojados por 24 horas)
  • 1 taza de Quinoa (limpia)
  • 1 puerro (partido a la mitad a lo largo y en finas rodajas)
  • 1 zanahoria grande en finas rodajas o rallada (como prefieras)
  • 1 taza de choclo cocido
  • 8 cabezas de espárrago
  • Laurel
  • Sal y pimienta a gusto

Para el pesto:

  • 1 taza de hojas de Albahaca
  • 1 cucharada de perejil
  • 1/4 taza de nueces
  • 2 dientes de Ajo
  • 1/4 de taza de aceite
  • 1/4 taza de crema de leche light (opcional)

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Legumbres- Beneficios, consejos y una rica receta de Hummus

Julio 26, 2017

En la foto, un rico aperitivo. Cerveza, galletas acompañadas de Hummus y de mayonesa casera de perejil, Quesos Los Tilos y frutos secos.

Están compuestas  contenido de proteínas, vitaminas del complejo B y minerales como hierro, magnesio y zinc las convierten en un alimento indispensable a la hora de hablar de alimentación saludable. El alto contenido de fibras y bajo aporte de grasas las vuelve indispensable para quienes buscan combatir la obesidad, controlar la diabetes y enfermedades cardíacas. No contienen gluten, lo que las hace, también, una excelente alternativa de consumo para la población celiaca.

Diversos estudios avalan la relación del consumo de leguminosas con la disminución del riesgo de desarrollo de cáncer pancreático, de mamas y colon, además de su positivo efecto en la prevención de enfermedades coronarias. Su contenido de antioxidantes les permite estabilizar el efecto negativo de los radicales libres, que aceleran el proceso de envejecimiento de las células. También se recomienda incluirlas en la dieta de quienes comienzan a vivir la menopausia ya que tienen isoflavonas, capaces de reducir los bochornos.

No solo son indispensables para la salud, son importantes también frente al cambio climático ya que cumplen un destacado rol frente a la biodiversidad y la seguridad alimentaria. Su cultivo no requiere grandes cantidades de agua, mejoran la absorción de carbono de los suelos y fijan biológicamente el nitrógeno, lo que permite un uso racional de fertilizantes, reduciendo así las emisiones de gases de efecto invernadero. Además, sus residuos pueden usarse como abono; incluirlas en rotaciones de cultivos reduce el riesgo de la erosión y el agotamiento de los suelos.

A pesar de todos estos beneficios el consumo nacional es muy bajo. Según datos publicados por INDAP, corresponde a solo 3,3 kg  por habitante al año, cantidad equivalente a 65 gramos semanales, muy por debajo de la recomendación de 400 g semanales. Es por esto que te invitamos a salir de la rutina.

Fuente: http://nutricionyvida.cl/a-comer-legumbres/

A continuación dejo una de mis recetas favoritas “Hummus de garbanzo” perfeccionada con la ayuda de una amiga blogger descendiente árabe Fran Diaz León (frandiazleon_) y a través de lecturas realizadas en distintos sitios de cocina como www.loquecomemos.com. Es una pasta ideal para acompañar tus aperitivos, les dejo una versión “media chilenizada”

Ingredientes:

  • 2 tazas de garbanzos remojados
  • 2 dientes de ajo
  • 4 hojas de laurel
  • Un toque de sal gruesa
  • Jugo de 1 limón
  • Aceite de oliva y oliva de merquén a gusto (según preferencia el aceite que utilicen, a mi me gusta un toque de picante)
  • 4 cucharadas de *mantequilla de maní (hecha en casa, más abajo se explica como prepararla).
  • Decorar con pimiento rojo en polvo, ají de color o merquén si les gusta lo picante.

Preparación:

  1. Cubrir los garbanzos remojados con agua y hervir con 2 dientes de ajo, sal gruesa y laurel hasta que estén blandos.
  2. Colar y reservar el líquido y los dientes de ajo.
  3. Triturar los garbanzos con un diente de ajo y un poco del líquido, debe quedar una pasta cremosa pero firme. Agregar la mantequilla de maní, el aceite, jugo de limón y procesar nuevamente para mezclar.
  4. Servir en un pocillo o paila de greda, decorando con un chorrito de aceite de oliva, pimiento rojo dulce en polvo o merquén. Ideal para acompañar con pan pita, tortillas horneadas, galletas de cóctel, como dip para verduras (como bastones de apio y zanahoria).
  5. Para la mantequilla de maní, triturar maní sin sal en una procesadora (123), hasta que se forme la pasta. Yo no le agrego nada más.

Tips:

  • Consume legumbres al menos dos veces por semana y aprovecha todos sus beneficios.
  • Pan pita con una pasta de hummus mezclado queso fresco molido, es una alternativa rica y saludable para enviar como colación a los niños.
  • Pueden agregar a la mezcla junto con el aceite un toque de comino, yo lo prefiero sin, por eso no lo puse.

 

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Sopaipillas pasadas – Para las frías tardes de invierno

Mayo 15, 2017

Nada mejor para esos días  invernales que unas ricas sopaipillas pasadas. Ideal para compartir a la hora del té con quienes queremos.

Les dejo esta receta heredada, para que la sigamos transmitiendo de generación en generación y nunca se pierdan esos momentos memorables que vivimos en familia alrededor de la mesa.

Para las sopaipillas:

Ingredientes:

  • 1 taza de zapallo picado
  • sal
  • 2 tazas de harina (puede variar la cantidad según y quede una masa homogénea)
  • 1 cucharadita de polvos royal
  • 100 gr manteca derretida
  • ½ litro de aceite de maravilla

Preparación:

  1. Cocer el zapallo en poca agua y con sal a gusto. Una vez listo, pasar el zapallo por cedazo para que quede una pasta lisa sin grumos.
  2. En un bol formar un volcán con la harina y los polvos de hornear. Incorporar en el centro la manteca derretida y el zapallo. Mezclar con las manos y formar una masa (No debe tener grumos y no se tiene que pegar a la mesa).
  3. Estirar la masa con un uslero, cortar en círculos y pincharlas con un tenedor. Reservar.
  4. Calentar el aceite y freír las sopaipillas. Una vez listas dejar en un bol sobre papel absorbente, para retirar el exceso de aceite.

Para hacer sopaipillas pasadas:

  • 1 pan de chancaca
  • ½ litro de agua
  • 2 cáscaras de naranja (sólo la parte naranja)
  • 1 palo de canela
  • 1 cucharadita de maicena (opcional)

Preparación:

  1. Poner una olla a fuego bajo y disolver la chancaca en trozos, junto con la canela y las cáscaras de naranja.
  2. Una vez disuelta, agregar el agua y una cucharadita de maicena disuelta en un poco de la misma chancaca caliente.
  3. Incorporar las sopaipillas y revolver unos minutos para concentrar los sabores.
  4. Servir en pocillos individuales.

 

Tips:

  • La maicena es opcional, utilícenla solo si quieren dejar más espeso el almíbar.
  • Pueden usar moldes con diferentes formas para cortar las sopaipillas y darle un toque personal.
  • Si no les gusta la chancaca pueden usar miel, queda muy rico también.

¡A disfrutar!

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Camarones a la parmesana estilo Thai

Abril 18, 2017

Esta receta es 100% de autor. Fue un gran acierto. Recuerden que si tienen dudas pueden escribir en comentarios aquí en la página, por nuestro chat o por Instagram. Que les quede rico.

Como sugerencia utilizar 4 pailas pequeñas o una fuente de greda mediana.

Ingredientes:

  • 600 gr de camarones idealmente crudos con piel y desvenados. (son grises, no se asusten, así son crudos).
  • 2 tazas de crema de coco
  • 1 taza de crema de leche
  • 1/2 taza de queso rallado fino parmesano o formage Los Tilos (este último es nuevo en el mercado y es exquisito para esta preparación)
  • 2 dientes de ajo picados fino
  • 1 taza de puerro picado fino
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/4 taza de vino blanco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto

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