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Peruana y Nikkei

Peruana y Nikkei

Carlos Labrín nos cuenta lo que se viene en Cebichería La Mar para el 2018

Febrero 27, 2018

Estuvimos con este maestro chef de Cebicheria La Mar Chile, conversando acerca de lo que se viene para este año.

Para el 2018, Carlos nos cuenta que quieren seguir con el concepto que han ido trabajando de ser una vitrina de pescados y mariscos de la costa chilena con preparaciones peruanas. Inculcando al comensal que es una buena alternativa el pescado entero, generando conciencia en que de esa manera el producto no se desperdicia y se aprovecha al máximo.

“Pedir lo que sale en las pizarras, lo que se recomienda que es la pesca del día”.

Le preguntamos por el famoso Risotto de Locos (que es exquisito) y que se nos va con la veda y asegura que ya están preparando nuevas sorpresas para no echarlo tanto de menos.

Consulté también por la jibia, que nunca la veo en las cartas de restaurantes más gourmet. Carlos asegura que no se explota hoy y que la mayoría se va a otros países como China. No descarta que la podamos ver en algún momento dentro de la carta.

Pescados que abundan en en esta rica cebicheria, son: la reineta, corvina, palometa, el bilagay, rollizo, entre otros. A veces tienen atún, cuando llega fresquito, buscan evitar el uso de pescados congelados.

Los dejó a todos invitados a este restaurante de constante ambiente de fiesta, diversión, pensado en reuniones de negocios, celebraciones de cumpleaños, almuerzos familiares, entre otros.

Ahora lo que comí…

Voy a partir contándoles mi nueva experiencia gastronómica.

Primero que todo quiero decir que estuve más con los ojos cerrados que abiertos durante el almuerzo, se imaginarán lo rico que estaba todo.

Partimos con un sour en la mano y unas chochas con leche de tigre de ají amarillo. Frescas, versátiles, las había probado por primera vez en La Calma y me habían gustado tanto que quise probarlas de nuevo, ahora en otra preparación. Me encantó este producto marino propio de la IV región, preparado con toda esa rica y fresca sazón peruana.

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Peruana y Nikkei

Sabor y Aroma – Uno de los mejores nikkei de Santiago

Febrero 20, 2018

Me encanta visitar lugares que superan tus expectativas, esos que te inspiran para escribir. Sabor y Aroma es uno de esos.
Es un lugar integral, tiene una cocina, un bar y un servicio totalmente armónico.  Nada es por casualidad, todo está absolutamente estudiado, se preocupan hasta del último detalle lo que se agradece.

Estuvimos conversando con el chef de nacionalidad peruana Leif Rufasto, quien nos contaba que todo llegaba fresco desde el terminal pesquero y lo mejor es que se nota al momento de probar. Los cortes son impecables, cuidan los sabores, las temperaturas, en fin, un producto final que destaca.

Cuentan con una la terraza que te invita a un after office, una comida de negocios o a una “velada” romántica y también con un Teppanyaki en el salón, donde se puede compartir observando como el chef cocina. Sumado a lo anterior disponen del salón “Sabor y Aroma” que se reserva principalmente para cumpleaños y que tiene una capacidad para 70 personas y con un Salón VIP para reuniones de negocios que tiene capacidad para 25 personas.

Teppanyaki

Ahora les contaré un poco de mi experiencia. Traté de rescatar los mejores datos para ustedes, espero no se me vaya ningún detalle.

Para comenzar, pedimos un clásico del restaurante, Ceviche mixto de mariscos; a base de la pesca del día, pulpo, camarones, salmón fresco, pasta de ajos, rocoto picado, cebolla morada, puré de camote, y choclo. Acidez controlada, sabroso y lo más importante bien frío como tiene que ser.

Nos recomendaron los rolls y probamos uno que realmente me sorprendió, “Hot chile” un maki de langostino, palta y salmón flameado en salsa togarashi. Sabroso, cremosidad de la salsa perfecta, un imperdible de este lugar.


Luego, probamos la quinoa al pesto con pulpo y salsa anticuchera: un emblema, la salsa es de albahaca cremosa, la espinaca aportaba cremosidad, color y el parmesano rico sabor, acompañado con unos cortes de pulpo con salsa anticuchera (que lleva ají panca, ajos, cerveza y soja) y chimichurri.

De postre, inevitable pedir dos clásicos peruanos; picarones de la abuela que se acompañan con miel de chancaca, y  arroz con leche ambos sorprendentes.

Picarones

Arroz con leche 

El bar lo quiero presentar como tema aparte, ya tiene tanta importancia como la comida y destaca a diferencia de muchos otros restaurantes que descuidan este punto. Su barman presenta cada cóctel a través de un show que cautiva a cualquiera.

Bartender – Daniel Melgar

Los cocktails que probamos estaban súper interesantes y diferentes unos de otros. tienen harta variedad.
– Yunga, tiene: tres tipos de ron, syrup de maracuyá y licor de naranja.

– Negroni de la Casa: Gin Tanqueray, cinzano Rosso, aperitivo y el ahumado especial de romero.


– Dulcito de Coco: Ron Rubio, Malibú, Sambuca (licor de anís), maracuyá, albahaca. El detalle final es que está decorado el vaso con quínoa y coco rallado. Ese fue mi preferido.

Es un restaurante que cuenta con tres áreas: cocina peruana, sushi y Teppanyaki. No es un restaurante estrictamente de comida fusión, sino que hacen confluir tres cocinas antiquísimas en un mismo lugar destacado la peruana y la asiática.
Cuentan con una amplia carta de vinos y una cava con muy buenas etiquetas para ofrecer. Mes a mes asisten sommeliers para capacitar y acompañarlos en el servicio.
Tiene capacidad para 290 comensales aproximadamente. Su Teppanyaki es para 18-20 personas y cuenta con un show muy entretenido.

Un detalle no menor es que tienen estacionamiento techado con 70 puestos y vigilado todo el tiempo, lo cual se agradece mucho.

Este exquisito restaurante está ubicado en Raúl Labbé 12559, Lo Barnechea, justo al lado del Audi Zentrum Si bien puede parecer que están lejos, se encuentran a 20 minutos del centro por la autopista.

Precio por persona: $25.000 – $30.000 (No es barato, pero considerando la experiencia total, vale la pena)

Teléfono:+56 232 643 715

Mail: reservas@saboryaroma.cl

Instagram: @saboryaromarest

Horarios:

Lunes a Jueves, de 12.30 a 16.00 y de 19.30 a 23.00 hrs.

Viernes y Sábados de corrido de 12.30 a 00.00 hrs.

Domingos también de corrido de 12.30 a 22.00 hrs.

Presentación   Precio/Calidad    Servicio   Ambiente
              
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Dulce Rocoto – Sencillo, rico y con buenos precios

Septiembre 25, 2017

Este pequeño y lindo lugar está ubicado en Tabancura, comuna de Vitacura y lo primero que quiero que sepan es que tiene las 3 B. Es bueno, bonito y barato.

Cuenta con una carta acotada, con platos típicos de la cocina peruana. Funciona principalmente como delivery, hay poquitas mesas sin embargo tiene un patio con terraza techada, lugar privilegiado para comer tranquilamente, ideal para estos días más calurosos.

Es sencillo, cero pretensioso, con peruanos en la atención a público y en la cocina (lo que se nota en la amabilidad y en la calidad de la comida y que por supuesto se agradece).

Para compartir, los tequeños de camarones con crema de palta son una muy buena opción, funciona perfecta esa mezcla.

 

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Gran Museo Perú Fusión – Uno de los mejores peruanos está en Vitacura

Agosto 24, 2017

Haber vivido en Lima, me dejó cosas maravillosas y algunas mañas que hacen que muchas veces mi experiencia en restaurantes peruanos en Chile me deje con gusto a poco. Digo lo anterior porque después de esa experiencia, me convertí en una persona tremendamente exigente en cuanto a comida peruana se trata.

Este discreto restaurante, que simula un auténtico museo de nuestro país vecino, entrega para mi gusto una de las mejores alternativas de gastronomía peruana de Santiago. Está ubicado en un barrio residencial, lo que es muy agradable por el poco ruido y la privacidad.

Para comenzar, les recomiendo un buen pisco sour y el plato estrella, un “Tris Gran Museo” para compartir, es una preparación compuesta por; cebiche mixto, causa de pollo con salsa huancaína y pulpo al olivo. Es realmente delicioso, tanto así que muchas veces, lo pido como plato único. El cebiche también es maravilloso en todas sus variaciones. El pescado siempre, fresco del día como tiene que ser y una leche de tigre sabrosa con la acidez totalmente controlada, realmente bien logrado.

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Peruana y Nikkei, Sin categoría

Tanta- Lo mejor de la cocina casera peruana en un solo lugar

Junio 29, 2017

Es un restaurante de comida tradicional casera peruana que busca rescatar las diversas y deliciosas comidas clásicas de las madres y abuelas de las distintas zonas geográficas de Perú, para compartirlas en un solo lugar con quienes disfrutan de esta gastronomía en un ambiente casual, familiar y relajado. Lleva 8 años en Parque Arauco donde ha sido todo un éxito.

Los invito a probar preparaciones distintas, a salir del clásico cebiche que estamos acostumbrados a pedir y a dejarse sorprender por opciones en las que en Tanta son realmente especialistas. A continuación mi experiencia en detalle.

Se preguntarán que pedí para comenzar, pues ya saben la respuesta… un pisco sour, ¡obvio! me encanta el de Tanta, sé que me voy a la segura. Catedral, fresco, bien integrado, equilibrado en cuanto a acidez y dulzor, perfecto para mí. Ahora si prefieren algo sin alcohol o para después del sour, el jugo veraniego es atómico (viene en un jarrito, es bien generoso).

 

Para compartir pedimos el Gran Piqueo Tanta, compuesto por  Tequeños criollos (como “dedos fritos rellenos”), Lomo saltado spring rolls (maravillosos), wantanes pulperos y anticuchitos de corazón sobre papita amarilla por $ 18.500. Es una buena alternativa ya que es contundente y nos permite probar de todo. Pueden pedir también solo tequeños o causushi, una de mis entradas preferidas.

    Tequeños

Como me encanta disfrutar los productos del mar, me dejé sorprender por un tiradito de reineta, que estaba en la temperatura ideal, venía bañado de chalaquita con crema de ají amarillo, combinado con trozos rebozados del mismo pescado, sobre causita con tomate, palta y mayonesa. Su precio para que tengan una idea es $11.600, no es económico considerando que es entrada y no es un plato muy contundente, sin embargo es una buena alternativa para los que gozan de estas frescas preparaciones. Continuar Leyendo…

Peruana y Nikkei

Cebichería La Mar – Lo mejor de Lima en Chile

Abril 25, 2017

Luego de muchos comentarios positivos de conocidos amantes de la buena mesa decidí visitar nuevamente Cebichería La Mar en Chile, restaurante peruano perteneciente al reconocido chef y empresario Gastón Acurio. Es que hace unos años atrás fui y me quedé con gusto a poco, tal vez Lima me había dejado la vara muy alta.

Decidí ir nuevamente y fue sin duda un acierto, me encontré con una cocina renovada, a cargo de Carlos Labrín, un apasionado y talentoso chef chileno amante de la gastronomía peruana. En la dirección, Bogdan, un hombre que disfruta lo que hace y se nota, excelente anfitrión preocupado de los detalles, que sabemos marcan la diferencia.

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Tambo – Gastronomía peruana con exquisitos macerados

Marzo 22, 2017

Tambo es un restaurante peruano que me parece bastante bueno, con preparaciones bien logradas. Está ubicado en el Patio Bellavista. Dentro de las alternativas que ofrece para beber encontramos distintos tipos de sour macerados (no podría optar solo por uno ya que son todos exquisitos). Frescos, frutosos y de acidez perfecta. También cuentan con variedad de vinos.

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Tanaka – Exquisitos Rolls

Enero 3, 2017

Este discreto restaurante ubicado en Alonso de Córdova, para mi gusto se caracteriza por su excelencia en la preparación de rolls, los cuales entregan una grata experiencia al paladar en la armonía de los distintos sabores y texturas que los conforman. El pisco sour o la cerveza, son buenas opciones para acompañar.

Yo veo este restaurante como una alternativa interesante para ir en grupo o en pareja a compartir distintas preparaciones. Destaco principalmente los rolls y algunos productos cocinados al wok. Debo reconocer que la causa no me gustó mucho y que el resto de las preparaciones aunque cumplen, no han quedado en mi memoria. No obstante a lo anterior, considero que es un buen lugar, atienden bien, tiene una decoración interesante y un ambiente íntimo que permite disfrutar esta experiencia de forma tranquila y relajada. Cuenta con una terraza en el patio, con iluminación tenue, donde se puede fumar.

Presentación: 4. Excelente presentación, se nota la calidad de los productos y tienen una interesante mezcla de sabores.

Servicio: 4. Muy buena presentación personal de los garzones, que además de conocer la carta tienen la capacidad y disposición de recomendar.

Precio/Calidad: 4.

Ambiente: 5. Es un lugar agradable, con iluminación baja. Cuenta con salones divididos, decoración estilo japonesa de marcada identidad, segundo piso con barra y terraza en la parte delantera y otra en el sector posterior para fumadores.

Recomendación: Un imperdible es el Roll Queso parrillero. Camarón apanado y palta, envuelto en queso crema y chimichurri nikkei.

Presentación Precio/Calidad Servicio Ambiente
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Cocoa

Noviembre 28, 2016

Para sentirse un rato en Perú…

Es un restaurante de comida criolla y nikkei que tiene dos locales; uno en La Dehesa y otro en Vitacura. Yo he ido al primero y creo que es un lugar muy completo. Cuenta con un vagón de tren y una terraza cerrada para elegir donde comer. Es cómodo y agradable.  Continuar Leyendo…

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Panko

Noviembre 24, 2016

La técnica japonesa y la sazón peruana. Panko es un restaurante de especialidad Nikkei (fusión criolla –japonesa). Ofrece en su carta principalmente rolls, nigiris, sashimi y arroces. Está ubicado en el Patio Bellavista y en Lastarria, sectores muy cosmopolitas de la ciudad, bien taquillas, ideales para comer y luego salir a algún bar por ahí. Y hablando de bares, quiero comenzar esta crítica mencionando el pisco sour… ¡que se pasó! llegó seco como lo pedí, en la temperatura perfecta y con ese toque infaltable de amargo de angostura. Continuar Leyendo…