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Chilena, Mis Recetas, Misceláneo

Budín de zapallo italiano

Noviembre 10, 2018

Estoy feliz y como no estarlo si volví a contar con el apoyo de mi nanita de la vida que tiene una mano de monja.

Se mueren lo suave y cremoso que estaba este budín , le quedó exquisito.

Ingredientes:

  • 4 zapallos italianos en cuadritos
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla en cuadritos
  • 1/2 zanahoria rallada
  • 1/2 pimentón rallado
  • 3 huevos
  • Miga de 2 marraquetas (idealmente añejas)
  • Leche para el remojo
  • Parmesano para gratinar
  • Aceite
  • Sal a gusto

Preparación:

  1. En una olla poner a cocer en poca agua los zapallos picados en cubo con un poco de sal. Una vez listos estilar por lo menos 30 minutos (clave para lograr una buena consistencia del budín y que no bote jugo en el horno).
  2. Poner la miga del pan en una taza y remojar con leche (no en exceso solo un poco).
  3. En un sartén, saltear en aceite a fuego medio-bajo la cebolla, el ajo, la zanahoria rallada y el pimentón. Condimentar con sal y pimienta.
  4. Con un moledor manual aplastar los zapallos (no debe quedar como pasta, por eso es mejor este utensilio que una procesadora).
  5. Quitar el exceso de leche de la miga y con un tenedor o con minipimer molerla y mezclar con el zapallo y el sofrito revolviendo todo muy bien. Una vez tibio agregar los huevos batidos mezclando de forma envolvente (de esa forma se incorpora aire al budín) .
  6. En una fuente de horno aceitada agregar la mezcla y espolvorear encima parmesano.
  7. Llevar al horno a 170° por 30 minutos (aprox, depende del horno) y poner finalmente la función alta del horno para gratinar en que caso de que esté pálido.

Esta vez lo acompañamos con papas fritas caseras. El tomate con ají es un tremendo acompañamiento también, otros lo comen con arroz, ahí pasa por un tema netamente de gustos.

Espero les quede rico.

Buen fin de semana!

 

Mis Recetas, Sin categoría

Arroz con leche inspiración peruana

Septiembre 15, 2018

El arroz con leche es un clásico de la abuela. En Chile se hace diferente a Perú, cuando llegué allá me encontré con otro postre, una delicia, diferente… Esta receta está inspirada en la que aprendí pero la he modificado un poco con el tiempo.

La comparto para que la preparen y compartan con su familia, seguro los viejos lo van a valorar mucho, porque les traerá los mejores recuerdos.

Ingredientes:

  • 1 tazón de arroz carolino o cualquiera grado 1 idealmente grano corto y ancho.
  • Agua
  • 1 palo de canela
  • 3 clavos de olor
  • 1 lonja de cáscara de naranja (solo la parte de color naranjo).
  • Vainilla a gusto
  • Leche evaporada
  • Leche condensada
  • Endulzante

Preparación:

  1. En una olla incorporar el arroz con agua hasta cubrir, 8 gotas de endulzante o 2 cucharadas de azúcar, la canela, la cáscara de naranja y el clavo de olor.
  2. Poner al fuego y revolver constantemente para que no se queme.
  3. Una vez que el arroz este aldente, botar los clavos de olor, la canela y la cáscara de naranja.
  4. Agregar la leche evaporada y revolver por 15 minutos más o hasta que el arroz explote. Agregar la leche condensada y revolver por 3 minutos más. Listo para servir.

Tips:

  • En vez de leche condensada pueden usar manjar blanco (el mismo tarro de leche hervido durante 1 hora, no saben lo que es).
  • Se puede acompañar con frutillas y milhojas por capa, queda increíble.

Espero que les guste y quede rico!

Buen 18!!

 

Italiana, Mis Recetas

Canelones rellenos de berenjenas trufadas, con salsa de palta y gratinados con fromage

Septiembre 14, 2018

¡Propuse un desafío a mis seguidores y se logró como nunca pensé!

Elegir los 3 ingredientes más nombrados y en base a eso componer una preparación y que quede buena no es tarea fácil.

Se me ocurrió este plato porque también fue nombrada la pasta y como es mi especialidad dije; interesante hacer algo con la berenjena que es usada mucho en la cocina italiana, la trufa desafío total (no es un ingrediente que acostumbre a usar) y la palta que es el amor de mi vida y que como prácticamente todos los días pero en cocina fría.

¿Qué necesitan para hacer esta rica receta?

Ingredientes: (Para 2-3 personas)

Para el relleno:

  • 1 berenjena cortada en cubitos
  • 1 cucharada de aceite de trufa
  • 1 cucharada de oliva
  • 2 cucharadas de queso cremoso
  • pimienta
  • sal
  • merkén

Preparación:

  1. Picar las berenjenas en cuadritos y estilar en un colador con sal para que boten el sabor amargo (30 minutos mínino)
  2. Calentar sartén a fuego medio, agregar ambos aceites y saltear las berenjenas hasta cocinar.
  3. Condimentar con pimienta y merkén (sal ya tienen).
  4. Una vez tibias agregar el queso y mezclar para que quede un relleno íntegro. Reservar.

Para la masa:

  • 1 tazón de harina
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de semola
  • 1 cucharada de aceite oliva
  • Agua (Al ojo, la necesaria para que la masa no quede húmeda ni seca).
  • sal

Preparación:

  1. En un bol cernir la harina, agregar los ingredientes y el agua al final de a poco mezclando hasta formar una masa.
  2. Reservar en un recipiente limpio cubierta de film para que no forme costra.

Para la salsa: (Se hace al final para evitar que se oxide la palta)

  • 1 palta (pelada y sin cuesco)
  • 1/2 taza de leche
  • 1/2 taza crema de leche
  • 1/2 taza de nueces
  • 1/2 taza de garbanzos
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 atado de ciboulette
  • 10 hojas de albahaca (no flor)
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez Moscada
  • Queso parmesano o fromage rallado a gusto.

Preparación:

  1. En un recipiente poner todos los ingredientes de la salsa y triturar hasta que quede una mezcla íntegra. Si queda granulosa no se asusten eso es lo que se quiere lograr no debe ser una crema lisa. Si está muy espesa agregar un poco de leche no olviden que al calor la crema se licua.

Para montar:

  1. En una paila de greda poner en el fondo un poco de aceite de oliva sobre eso una capa de salsa y poner los rollitos encima.
  2. Tapar con salsa para que no tengan contacto con el aire.
  3. Cubrir con queso parmesano o fromage rallado y merkén.
  4. Llevar al horno por arriba y por abajo unos minutos a 220 ° y luego función por arriba hasta gratinar (No más de 10 min).
  5. Servir caliente y decorar con rodajas de palta, berenjenas asadas y nueces.

Chilena, Cocina Saludable, Mis Recetas

Charquicán Chamullao´

Agosto 22, 2018

Imposible no compartir con ustedes mi receta de Charquicán Chamullao´ un clásico de mis #HistoriasDeSaborProfundo preparadas con @sal_lobos tradición de mi casa, infaltable en el especiero…

En mi casa se hacía el charquicán con lo que había, es una comida tan noble, la mayoría de las verduras le quedan muy bien y hoy comprobé que variar la carne también, lo hice con pavo y cochayuyo crocante, quedó mortal.
Ingredientes:
– 1 1/2 taza de zapallo camote cortado en cubos
– 3 papas medianas, peladas y picadas en cubos
– 1 taza de carne de pavo molida
– 1 cebolla mediana picada fina
– 2 cucharadas de longaniza picada fina
– 1 diente de ajo picado fino
– 1/2 taza de pimentón verde
– 2 cucharadas de ají verde sin pepas ni vena
– 1/2 zanahoria rallada
– 3/4 taza de choclo cocido
– 1/2 tomate
1 chorrito de leche descremada
– Sal, pimienta, comino, orégano, pimiento rojo molido y merkén (todo a gusto)
– Aceite de oliva
– 1/2 taza de cochayuyo remojado (por 1 hora) y cortado en cubos.

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Mis Recetas

Crema de zapallo

Agosto 7, 2018

Crema de zapallo (Para 4 personas)

Ingredientes:

  • ¼ de zapallo camote sin cáscara picado en cubos grandes.
  • 1 cebolla mediana picada en cubos pequeños.
  • 1 zanahoria rallada (1/2 si no les gusta el toque dulce)
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Sal y pimienta negra
  • Nuez moscada
  • Merkén (opcional)

Preparación zapallo: Tenemos varias formas de prepararlo, esto dependerá de ustedes. A mi a la parrilla o al horno me gusta más ya que no pierde su sabor y se cocina en su mismo líquido. Esta vez lo hice a la olla.

A la parrilla:

Poner el zapallo con el lado de la cáscara hacia abajo envuelto en papel metálico. Pueden agregar canela y un poco de miel para aromatizar y dar sabor, ambos combinan muy bien.

Al horno:

Poner el zapallo con el lado de la cáscara hacia abajo en una lata de horno hasta que esté tierno.

Preparar un pino:

Saltear la cebolla con la zanahoria y el perejil hasta cocinar. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

En una fuente triturar con la minipimer el zapallo con las verduras y agregar leche descremada hasta lograr la consistencia deseada. Me recomendaron también la leche de coco, el jengibre, me parecen excelentes alternativas. Pueden usar también leche evaporada.

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A la olla:

  1. Saltear la cebolla con la zanahoria y el perejil hasta cocinar. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
  2. Agregar el zapallo y saltear unos minutos más.
  3. Incorporar mitad de leche descremada y mitad agua (ojo que no sea demasiada), laurel y canela y cocinar con la olla semitapada hasta que el zapallo esté cocido.
  4. Separar la leche del zapallo y titurar. Agregar la leche a medida que el zapallo pida para lograr la cremosidad deseada.

Esta receta me encanta. Es tan noble el zapallo… no saben las maravillas que se pueden hacer. Pueden decorar con nueces picadas, una hoja de cilantro, perejil o albahaca y merkén. Si no están a dieta, el parmesano y/o los crutones funcionan perfecto.

Espero sus fotos por Instagram, nada que me emociones más que ver mis preparaciones preparadas y disfrutadas por ustedes.

Mis Recetas, Misceláneo

Carrot Cake – Exquisita receta que nos compartió Céline Arrivé

Julio 20, 2018

Buen viernes a todos!!

Les dejo por aquí, esta exquisita receta de este húmedo carrot cake que me compartió mi compañera de trabajo Céline. Tuve la posibilidad de probarlo en un brunch que hicimos en la oficina y le pedí permiso para compartirlo con ustedes porque es realmente espectacular.

Ingredientes:

–          100 g de nueces

–          2 zanahorias grandes

–          100g de aceite de maravilla

–          50 g de mantequilla

–          El jugo de 4 naranjas

–          100g de azúcar rubia

–          4 huevos

–          150 g de harina

–          1 cucharadita de extracto de vainilla

–          100g de almidón de maíz

–          1 cucharada de bicarbonato de sodio

–          1 cucharada de canela en polvo

–          1 cucharada de nuez de moscada en polvo

–          1 cucharada de polvos de hornear

–          Un poco de jengibre fresco rallado

–          1 pizca de sal

Para el frosting:

–          50g de azúcar flor

–          200g de queso crema

–          50g de mantequilla

–          1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180 °C
  2. Moler las nueces en una procesadora y rallar las zanahorias.
  3. Mezclar el aceite de maravilla con la mantequilla, jugo de naranja y azúcar rubia
  4. Incorporar el extracto de vainilla y los huevos. Mezclar.
  5. Incorporar la harina, el almidón, la canela, la nuez de moscada, el jengibre, los polvos de hornear y la sal. Mezclar
  6. Incorporar las zanahorias ralladas y las nueces. Mezclar
  7. Hornear 40-45 minutos en un molde redondo
  8. Mezclar todos los ingredientes del glaceado y cubrir una vez que el bizcocho haya reposado 30 min después de salir del horno. Decorar con nueces.

Fuente fotográfica: www.cakeobake.com

Cocina Saludable, Mis Recetas

Cocadas light – Receta simple y rica

Mayo 23, 2018

Hace unos días una amiga me comentó que había llegado al mercado un manjar sin azúcar, no dude un segundo en comprarlo.

Tenía en mi despensa coco rallado, nueces y maní sin sal así que se me ocurrió probar una receta para ver que salía y resultó todo un acierto.

Ingredientes:

  • 150 gr de galleta de vino (1 paquete)
  • 60 gr de maní sin sal
  • 40 gramos de nueces peladas
  • 50 gramos de coco rallado
  • 3 cucharadas soperas de manjar sin azúcar disueltas en 1/4 de taza de leche descremada tibia
  • 1 chorrito de esencia de vainilla (opcional)

Preparación:

  1. Triturar el maní sin sal hasta formar una pasta. Agregar las nueces y procesar hasta que quede unificada la mezcla (se demoran mucho menos que el maní). Reservar.
  2. Triturar la galleta de vino hasta que quede hecha polvo.
  3. Mezclar los ingredientes secos con 30 gr del coco rallado.
  4. Agregar la vainilla y la leche con el manjar.
  5. Ver que estén húmedas pero que no se peguen en las manos. en ese caso pueden agregar más coco rallado para que queden más firmes.
  6. Hacer bolitas (tamaño que les guste más) y pasar por bandeja con coco rallado para que queden cubiertas.

 

 

 

 

 

 

Es un buen snack y acompañamiento para la hora del té. Tanto niños como adultos quedarán felices.

Yo las llevé a la mesa en un frasco de vidrio, como regalo también son un lindo detalle.

Les pido que cuando las preparen las suban a instagram o facebook y me etiqueten para poder verlas.

¡Muchas gracias por darse el tiempo de leer a esta humilde servidora!

 

Mis Recetas

Pollo ganso guisado con tomate y papas

Mayo 8, 2018

Hace mucho tiempo que no preparaba este corte. Hicimos un asado de punta de ganso y separamos la parte del ganso  y la utilicé “para este manjar casero”.

Es una receta típica de familia, que complementé con algunos ingredientes que tenía.

Ingredientes:

  • 1 pollo ganso
  • 1 cebolla picada en cuadritos
  • 1 zanahoria rallada
  • 3/4 de un zapallo italiano, rallado
  • 1 tarro de tomates pelados o de puré de tomate
  • 2 tomates picados en gajos (puede ser con cáscara, ideal bien maduros)
  • 3 papas peladas y picadas en cuadros (no importa que queden irregulares, por la forma de la papa se entiende)
  • 1 pizca de azúcar
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picado fino
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • pimienta /Merkén (mejor)
  • Orégano

Preparación:

  1. Poner una olla grande a fuego fuerte.
  2. Agregar aceite de oliva y sellar la carne por todos los lados y condimentar con sal gruesa.
  3. Agregar la cebolla, la zanahoria, el zapallo y cocinar por dos minutos más.
  4. Condimentar con un poco más de sal y pimienta o merkén.
  5. Agregar los tomates y un tazón de agua hasta cubir 3/4 de la carne.
  6. Esperar que hierva, agregar un poco de azúcar para bajar la acidez y cocinar a fuego bajo por 1 hora y media revolviendo de vez en cuando.
  7. Agregar el perejil picado y las papas crudas. Cocinar hasta que las papas estén listas.
  8. Montar en un plato hondo o en una paila de greda.
  9. Rectificar sabores con condimentos si es necesario (recuerden que las preparaciones reducen por o que no hay que aliñar demasiado al principio, solo lo necesario para que los ingredientes tengan sabor).

Tips:

funciona bien si agregamos porotos verdes, pimentón, choclo, arvejas, albahaca o zapallo. La idea es utilizar lo que tengamos en nuestro refrigerador.

Como siempre… Espero que les quede de rico!!!

Cualquier duda a contacto@sibarica.cl

Mis Recetas

Tortilla de verduras asadas

Febrero 7, 2018

Les dejo esta sencilla receta para que la preparen con verduras de la estación, yo cociné con lo que tenía, recuerden que pueden usar cientos de otras verduras y les quedará rico igual (como por ejemplo cebollas, puerros, cebollines, coliflor, brócoli, pimentones, porotos verdes, entre otros).

Para mi el secreto de una buena tortilla está en el fuego. Para asegurarnos de que no se nos queme debemos cocinarla a fuego bajo hasta que al mover el sartén se deslice (se vea “cuajada” y no se desarme). Luego darla vuelta con cuidado para no quemarse, yo uso un plato más grande que el sartén con un poco de profundidad.

 

Ingredientes:

  • 2 zapallos italianos cortados en rodajas
  • 1 zanahoria cortada en slice a lo largo
  • 1 diente de ajo picado fino
  • aceite de oliva
  • sal a gusto
  • pimienta negra o merkén
  • 4 huevos

Preparación:

  1. Preparar un bol el aderezo de las verduras con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta negra (o merkén).
  2. Pasar las verduras por el aderezo (cuidar que no queden con mucho aceite) y llevar a la parrilla a fuego medio por ambos lados hasta grillar. Dejar enfriar en un bol.
  3. Picar la zanahoria asada en cuadritos.
  4. Batir los huevos, agregar un poco de sal y mezclar con las verduras asadas  frías (para que no se nos cocine el huevo antes de hacer la tortilla).
  5. Calentar un sartén con aceite de oliva a fuego medio, agregar la mezcla, distribuirla bien y cocinar a fuego bajo despegando el borde con cuidado, con ayuda de una paleta. Una vez que este lista, dar vuelta y cocinar por el otro lado un par de minutos (el sartén estará caliente y se dorará mucho más rápido).

Tips: La tortilla también puede ser preparada con las verduras asadas sin aderezar con aceite, queda más sano aún, la clave está en los condimentos y en el fuego.

Gracias por dedicar un tiempo a leer lo que con mucho cariño y dedicación escribo.

¡Y si le gusta comparta!

Mis Recetas

Chupe de coliflor – Fácil, económico y rico

Enero 27, 2018

 

 

  1. Esta es una de las recetas más antiguas que he creado y fue consecuencia de un error, que terminó en un plato exquisito.

Tenia todo listo para un chupe de locos (la mise en place), menos el ingrediente más importante que según yo estaba refrigerado. Los locos cocidos.

Cuando fui al refrigerador me di cuenta de que se los habían comido… y como no si son lo máximo (igual me indigné). Miré la despensa, el refrigerador y no encontré nada para suplir el loco.

me acerqué al verdulero y como amo la coliflor me iluminé y pensé…¡Me tinca que puede quedar bueno!

Cocí la coliflor, más que aldente que quedara más cremosa (pasadita no hay problema), la estilé y empecé a preparar la receta reemplazando esta verdura por el marisco.

Espero la hagan en su casa, es rica, fácil y queda muy sabroso si lo preparan en pailas de greda.

Ingredientes: (Para 4 personas)

  • 1 coliflor mediana
  • ½ zanahoria rallada fina
  • ½ puerro o media cebolla mediana (picados en cuadritos pequeños)
  • 1 diente de ajo
  • 3/4 taza de leche  descremada
  • 6 rodajas de pan de molde sin borde, picado en cuadritos
  • 1 huevo (yo uso Cocorokó, de campo, gallinas libres)
  • 80 grs. de queso parmesano rallado (ocupo Quesos los Tilos)
  • Aceite de oliva (cantidad necesaria)
  • Nuez moscada a gusto
  • Pimienta a gusto
  • Sal a gusto

Preparación:

  1. En bol, remojar el pan picado en cuadritos y sin borde en leche, suficiente para reojar (3/4 de taza de leche para que no quede aguado)
  2. En un sartén saltear en aceite de oliva la cebolla, la zanahoria y el ajo hasta que se cocine. Reservar.
  3. Cocer la coliflor a partir de agua fría con sal de mar hasta que esté cocida. Pasar por agua fría, estilar y reservar.
  4. Moler el pan con leche con ayuda de un tenedor y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
  5. Picar la
  6. Incorporamos la crema de leche, el pan rallado (agregar según la consistencia que quieras darle) y la mitad del queso parmesano. Condimentamos con nuez moscada, sal y pimienta. Revolvemos 3 minutos para que tome consistencia cremosa. Retiramos del fuego. Rectificamos la sazón si es necesario.
  7. Agregamos la mezcla en una fuente para horno o en pocillos individuales. Cubrimos con el resto del queso rallado, y lo llevamos al horno, a fuego medio, por 10 minutos o hasta que esté gratinado.

Para esta receta recomiendo el chardonnay de Viña Aromo, reserva privada, funciona muy bien.